Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad (Ober-Unter-Hitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die Eier nach und nach einzeln unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter die Eier-Masse rühren bis ein geschmeidiger zähflüssiger Teig entsteht.

Nun jedes Muffinförmchen zur Hälfte mit Teig füllen, dann einige Himbeeren (TK-Himbeeren gefroren verwenden) darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken.

Die Muffins bei 180 Grad für ca. 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Stäbchenprobe nicht vergessen – und dann gut auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit für das Frosting die Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen und gut abkühlen lassen.
Die Butter schaumig schlagen und den Puderzucker und das Fruchtpulver unterrühren.
Dann vorsichtig die Kuvertüre und die Sahne hinzugeben und nochmals verrühren bis die Masse glänzt.
Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die ausgekühlten Muffins einen hübschen Swirl spritzen.